Стилизованная картинка - это не только способ самовыражения для разработчиков игр, но и способ существенно сэкономить ресурсы. Далеко не каждая студия может позволить себе дорогостоящий движок и супер-реалистичные модели.
В конце-концов, графика - это лишь обертка, в то время как геймплей в мультяшном сеттинге может быть довольно хардкорным.