Midtown Madness 3 — как и в предыдущих играх серии, игрок управляет любым из нескольких различных транспортных средств по картам открытого мира , смоделированным по образцу реальных городов. Игра воссоздает в игре города Париж и Вашингтон, округ Колумбия. Карты городов охватывают меньшие территории, чем реальные города, хотя они больше, чем их сопоставимые аналоги в Midtown Madness и Midtown Madness 2. В однопользовательском режиме игрок может свободно перемещаться, участвовать в гонках или выполнять миссии, основанные на целях. В режиме «Круиз» (свободное перемещение) игрок может изменять количество пешеходов и объем трафика.