NCAA Football 12 — введена новая система захвата на основе импульса, включая захваты с двойным ударом и общее увеличение количества анимаций захвата. Также был добавлен тренерский режим, в котором игроки могут объявлять игры и вносить коррективы перед игрой, а также наблюдать за их развитием через камеру в стиле трансляции. Полевая трава теперь визуализируется в 3D для мгновенного воспроизведения. Кроме того, различные аспекты игры получили спонсорскую поддержку от SPARQ, Allstate, Coca-Cola Zero, Nissan и Lowe's.