Asphalt 7: Heat — аркадные гонки с видом от третьего лица. Геймплей очень похож на игровой процесс предыдущих игр серии Asphalt: игроку предоставляется возможность наклонять устройство, касаться боковой части экрана или использовать виртуальное рулевое колесо на экране для управления. В игре также есть многопользовательский онлайн — режим, как локальный через Wi-Fi и Bluetooth, так и глобальный через подключение к Интернету. Пятизвездочная система рейтинга для каждой гонки, использование основных и второстепенных целей и «Адреналиновый режим» из Asphalt 6: Adrenaline — все это было сохранено в Asphalt 7. В игре доступно 80 лицензионных автомобилей, разделенных на 7 уровней.